Рецепти паски Ольги Франко та Дарії Цвек: родинні традиції до Великодня
З наближенням Великодня українські господині традиційно готуються до одного з найважливіших свят року. У домівках уже планують великоднє меню, прикрашають оселі та, звісно, починають пекти паски. Саме рецепт паски залишається одним із ключових елементів святкового столу, адже він передається з покоління в покоління і зберігає родинні традиції.
Пропонуємо особливий рецепт паски із родини Франків, який записала науковиця Наталія Тихолоз. Рецептом поділилася Іванна Міліянчук, правнучка Івана Франка по лінії його сина Петра. Вона виросла у Львові під опікою своєї бабусі Ольги-Марії Франко — знаної кулінарки, авторки популярної кулінарної книги, яка стала настільною для багатьох українських господинь.
Родинна історія та традиції випікання
За словами Іванни Міліянчук, її бабуся Ольга Франко особливо любила готувати до свят. Великдень був часом особливого настрою, коли вся родина жила передчуттям свята. Паски у родині називали «бабками» і випікали їх лише з найкращих продуктів — домашніх яєць, свіжого молока та добірного борошна.
Тісто місили довго — до години, давали йому кілька разів підростати, дотримуючись усіх традицій. У кухні панувала атмосфера тепла і затишку, а дітям було цікаво спостерігати за процесом, хоч і не завжди дозволяли заходити.
Ольга Франко мала свої мірки, які вже знала, тому рідко користувалася вагою, а орієнтувалася на власний досвід — «дві шуфлі муки», «горня молока» . Готові паски не прикрашали глазур’ю, а оздоблювали гілочкою букшпану — символом життя і відродження.
Сьогодні ці традиції продовжуються — рецепт паски у родині Франків передається далі, зберігаючи атмосферу свята і пам’ять про попередні покоління.
Рецепт паски від онучки Ольги Франко
Інгредієнти:
- 0,5 кг борошна
- 250 мл молока
- 30 г свіжих дріжджів
- 4 жовтки
- 50 г вершкового масла
- 150 г цукру
- щіпка солі
- 1 ложка олії
- 1 ложка сметани
- цедра лимона
Спосіб приготування:
З частини теплого молока, дріжджів і невеликої кількості борошна приготуйте опару та залиште її підростати. Коли вона почне бродити, додайте решту інгредієнтів — борошно, молоко, жовтки та цукор.
Тісто ретельно вимішуйте, поки воно не стане гладким і не перестане липнути до рук. Залиште його в теплому місці приблизно на годину, щоб підросло.
Після цього додайте розтоплене масло, олію, сметану та натерту цедру лимона. Знову добре вимісіть і залиште ще на годину.
Готове тісто розкладіть у форми, дайте ще раз підрости і випікайте при температурі 170 градусів до готовності.
Баба святкова (паска Дарії Цвек)
Рецепт паски від знаменитої української кулінарки Дарії Цвек подаємо з її авторської книги “Солодке печево“. Кулінарку називають берегинею української кухні, авторкою бестселерів. Загалом було продано понад 5 млн примірників її книг.
Інгредієнти:
1 кг борошна
2 склянки молока (400 мл)
10 жовтків
100 г дріжджів
200 г вершкового масла або маргарину
200 г цукру
100 г родзинок
0,5 ч. л. солі
цедра половини лимона
Дріжджі розвести в теплому молоці з 1 ст.л. цукру і 3 ст. л. борошна і поставити в тепле місце. Коли суміш підросте вдвічі, влити її у посуд з борошном, додати розтерті з цукром жовтки, посолити і замісити. Місити до появи пухирців, тоді влити розтоплене масло і знову добре перемісити, аби тісто його увібрало.
Додати промиті родзинки, цедру, вимісити, накрити і поставити, щоб підійшло. Коли тісто збільшиться вдвоє, викласти у форми, змащені маслом, заповнивши їх на третину і поставити, щоб підійшло.
Коли форма наповниться, змастити верхівки збитим яйцем і пекти в гарячій духовці (190 – 200°С) упродовж 45 хвилин.
Паска як символ родинної пам’яті
Ці старовинні рецепти паски — не лише про кулінарію, а й про збереження традицій. Вони передається вже кількома поколіннями, зберігаючи тепло родинного дому та дух Великодня.
Сьогодні, як і багато років тому, випікання паски залишається особливим ритуалом, який об’єднує родину, створює атмосферу свята і нагадує про важливість простих, але цінних традицій.