У Бориславі приготували понад 40 старовинних страв та зафіксували це у Книзі рекордів України. ФОТО
Учора, 29 серпня, у Бориславі та ще у трьох містах України – Києві, Дніпрі й Рівному – зафіксували Рекорд України в категорії «Кулінарне мистецтво» за найбільшу кількість одночасно приготовлених автентичних страв української кухні.
Борислав представляли подружжя рестораторів Ігор та Ірина Попелі, дійство проходило у їхньому ресторані «Тустань». Коли прийшли гості та представники Книг рекордів України більшість страв уже красувалися на святково прибраному столі. Борислав презентував кухню західного регіону України, в основному домінували страви бойківської кухні.
Як розповіла в коментарі «МедіаДрогобиччина» Ірина Попель, готували з чоловіком страви для рекорду за давніми рецептами своєї родини, відтворювала те, що пам’ятає ще з власного дитинства, а також з записників бабусь та тіток. Також ділилася своїм досвідом власниця готельно-відпочинкового комплексу «У Дворі», що в селі Підгородці на Сколівщині, дослідниця давніх звичаїв і традицій Любов Кузик.
Із презентованих страв пані Ірина відзначає лиганці та бубали – обидві на основі картоплі, дуже смачні та, що головне – ситні. Також нахвалює пані Ірина грибний суп та печення з шкварками. Наші предки багато працювали фізично, тож для поповнення енергетичного запасу необхідна була калорійна їжа. Звичним ділом було готувати на основі смальцю, шкварків, сала – про олію в ті часи ніхто й не чув. Окрім картоплі в страви бойки додавали гриби, капусту, квасолю, горох, крупи, сир. Звичайно, було і м’ясо, і масло на столах у бойків, але це вже могли собі дозволити більш заможні. Бо, на приклад, навіть ті селяни, що тримали на господарстві курей, рідко самі споживали яйця – цей продукт в основному йшов на продаж.
Та повернемося до нашого стола у «ТуСтані»: розмаїття страв та назв вражає. Тут і паленички з квашеною капустою і лемішка, картопля на бляті з солонинов(сало-ред), горохляники, флячки, руляда, фасолєнка, фасоля з грибами, книш з бульбою, капусняк з свинячими реберцями, гоцаки з листя буряка, борщ з вушками, пироги (вареники) з яфинами, медовий торт, львівський сирник, тістечка зі шкварків, мед з кульбаби, каперси з зеленої чорної смородини, уже знайомі нам лиганці і бубали. І це ще не весь перелік!
Все це варилося, смажилося, пеклося, парилося, готувалося протягом трьох днів. Тож нічого дивного, що багато ресторанів відмовилися від пропозиції брати участь у цій затії, бо прийшлося добряче попрацювати, щоб приготувати таку кількість наїдків. Ресторан «ТусСань» прийняв цей виклик і не лише з гідністю з ним впорався, але й першим з чотирьох ресторанів, що брали участь в проєкті в інших містах, накрив стіл для фіксації рекорду.
І ось кульмінація свята – експерт Національного реєстру рекордів України Павло Горішевський оголошує про успішне встановлення рекорду та вручає сертифікати рекордсмена України! Аналогічні церемонії онлайн одночасно проходять у Києві, Дніпрі та Рівному. Вкладена праця Ірини та Ігоря Попелів дала хороші плоди, адже це не лише відродження давніх традицій, а ще й промоція Борислава.
Опісля урочистої церемонії запрошені гості взялися до дегустації: багато пробували деякі наїдки вперше в житті. Відтак присутні ділилися враженнями – що кому найбільше посмакувало.
Ігор Попель розповів журналістам, що задоволений участю в проєкті, адже доклався до відтворення і збереження гастрономічних традицій нашого народу і бойківської кухні зокрема. У меню «Тустані» представлені серед інших страви бойківської кухні, тож тепер варто сподіватися, що їх стане ще більше.
Також поділилася своїми враженнями від дійства Любов Кузик: “Наше знайомство з п.Ігорем розпочалось в етнокомплексі “У Дворі”, я готувала їжу з печі, це була спельта з м’ясом та овочами в глиняному глечику, ми сиділи розмовляли і дегустували, у нас обох любов до приготування їжі. Такий вид заходу, що відбувся – встановлення рекорду – вважаю важливим сплеском у Бориславі, адже такі міста потребують трохи “хвиль емоцій” і віри в те, що можемо більше ніж робимо”. Отож, думаю,ця культурна подія стала початком промоції нашого автентичного, може, на жаль, забутого. Рухаємося далі, не маємо права стояти на місці!”
Ініціатором та організатором рекорду виступила Громадська Організація «Асоціація рестораторів та готельєрів м. Дніпро», партнером виступила Брошнівська хлібопекарня.
Віра ЧОПИК, фото авторки
