Ботулізм – причини виникнення та як запобігти

Вже тривалий час у всіх на слуху короновірусна інфекція (COVID-19). В той же час, не можна забувати про інші не менш небезпечні інфекції, які можуть спричинити тяжкі наслідки для людини. Враховуючи те, що  наразі триває період консервування, Бориславський відділ ДУ «ЛОЦКПХ МОЗУ» нагадує про таке інфекційне захворювання як ботулізм.

Ботулізм – це захворювання, що виникає в результаті отруєння токсинами бактерій ботулізму і характеризується важким перебігом з ураженням центральної і вегетативної нервової системи.

Симптоми ботулізму найчастіше з’являються поступово, немає різких підйомів температури, тому виникає ілюзія несерйозності хвороби. У подальшому з’являється порушення зору – одна з найперших ознак ботулізму (хворого турбує «сітка або туман» перед очима, двоїння предметів, важкість читання, що пов’язано з паралічем очних м’язів). Одночасно виникають спрага, сухість слизових оболонок, розлад ковтання, може змінитися тембр голосу. Хворі скаржаться на відчуття «грудки» у горлі, біль під час ковтання, подразнення в горлі – усі ці симптоми обумовлені ураженням ковтальних м’язів.

Причиною виникнення ботулізму стає ботулотоксин, який може бути в консервах з м’яса, грибів, овочів та фруктів, крім цього – в копченій, солоній та в’яленій продукції  (м’ясо, риба), які виготовляються в домашніх умовах. Зараження людини ботулізмом відбувається під час вживання продуктів тваринного і рослинного походження, забруднених ботулотоксинами.

Де ж береться такий токсин, що по силі своєї дії є найсильнішою отрутою у природі?

Насправді, збудники ботулізму широко поширені в природі та виявляються в кишківнику домашніх і диких тварин, водоплавних птахів, риб. Потрапляючи у зовнішнє середовище, спори довгий час зберігаються і накопичуються. Практично всі харчові продукти, забруднені ґрунтом або вмістом кишківника тварин, птахів, риб можуть містити спори або вегетативні форми збудників ботулізму. Сам токсин стійкий до температури, а спори  гинуть лише при досягненні – 120 і більше градусів. Оптимальна температура для утворення токсину – 20-25ºС, тобто кімнатна температура, при якій спори проростають, бактерії розмножуються і виробляють токсин.

Таким чином, якщо домашні консерви виготовляються з недостатнім режимом стерилізації, а при порушенні ще й умов зберігання – вони стають причиною такого важкого захворювання як ботулізм.

Єдиний та надійний засіб уберегти себе від захворювання – це піддати термічній обробці консерви перед вживанням, або відмовитись від споживання продукту, що викликає у вас сумніви.

Присутність ботулотоксину в харчових продуктах не можна виявити візуально.

Частіше консерви та інші продукти, в яких є збудник ботулізму, не змінюють зовнішнього вигляду, смаку і запаху.

Для уникнення отруєння ще раз нагадуємо основні вимоги, яких має дотримуватись населення при виготовленні консервів в домашніх умовах:

– ретельно обробляти тару та сировину для виготовлення консервів (мити, ошпарювати, кип’ятити);

– при домашньому консервуванні використовувати автоклав, коли досягається температура 120ºС і більше, при якій ботулотоксин гине;

– ні в якому разі не вживати консервів, які мають ознаки «бомбажу» (тобто здуття), або які викликають сумніви щодо їх якості, зовнішнього вигляду, консистенції, запаху та смаку;

– перед вживанням консервів ретельно їх просмажувати або кип’ятити                                      протягом 15-20 хв. і вживати в той же день;

– зберігати домашні консерви необхідно на холоді при температурі від 0 до + 3ºС;

– при консервуванні овочів і фруктів їх необхідно ретельно мити під проточною водою. Овочі та фрукти повинні бути доброякісними, без ознак порчі та гнилі. Для їх приготування необхідно обов’язково додавати лимонну або оцтову кислоту, сіль і цукор, тобто ті спеції, які створюють середовище, яке не дає змоги вижити мікробам ботулізму;

– ні в якому разі не купувати на ринках та місцях продажу консерви, гриби, солену, копчену, в’ялену рибу, які виготовлені приватними особами в домашніх умовах.

Звертаємо увагу, що проварювання або прожарювання консервів домашнього виготовлення перед вживанням не менше 30 хвилин – основний спосіб профілактики ботулізму.

Не дивлячись на перестороги, якщо вам не вдалося уникнути отруєння, ви повинні знати, що час від моменту вживання неякісного продукту до клінічних проявів ботулізму складає від шести годин до однієї доби, а частіше він коливається від 8 до 12 годин.

Чим раніше розпочато лікування тим більше шансів на життя.

Після перших проявів захворювання слід негайно звернутись за медичною допомогою і ні в якому разі не затягувати цей період, оскільки основною причиною смертельних випадків є запізніле звернення хворих за медичною допомогою, коли захворювання переходить у важку ступінь. Розвивається дихальна недостатність, що є причиною смерті при ботулізмі.

 Перенесене захворювання не залишає імунітету до ботулізму.

  Відповідальне відношення до свого здоров’я – запорука успіху.

             Олена АДАМЕНКО, лікар-епідеміолог БВ ДУ «ЛОЦКПХ МОЗУ»